食品安全宣传周昨启动，专家指导市民安全饮食
本报讯 2杯绿茶1个橘子就可以帮助常用电脑的人抵御电脑辐射，反复烧开的水可能致癌。昨天，以“人人了解食品安全、全民建设健康城市”为主题的“迎世博 食品安全周”在上海火车站白玉兰广场正式启动，市食药监和水产大学食品学院专家在活动现场指导市民安全饮食。
绿茶＋橘子防辐射
在现场，不少年轻的“电脑族”对防辐射饮食表现出了极大的兴趣。据了解，电脑辐射可以阻止人体中一种酶的合成，这种酶会破坏脑细胞间传递信息的媒介物质，电脑荧光屏的频繁闪动会对眼睛造成较强刺激，使人流泪、视力减退、头昏脑涨。
食品专家表示，研究发现，有喝茶习惯的人，受辐射损伤较轻，血液病发病率也较低，由辐射所引起的死亡率也较低。茶叶中含有防辐射物质，对人体造血机能有显著保护作用，能减少电脑辐射的危害。此外，茶叶中含有丰富的维生素A，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
专家表示，橘子含有抗氧化剂成分，可增强人体免疫力，抑制肿瘤生长，抗氧化剂含量名列所有柑橘类水果之首。橘子中含有较高的维生素A和胡萝卜素，可以保护经常使用电脑者的皮肤。
熏制食品易致癌
在昨天食品安全咨询现场，水产大学食品学院专家还向市民公布了一份《致癌食品黑名单》，在这份黑名单中，首当其冲的是腌制食品。咸鱼、咸菜、等腌制食品会产生二甲基亚硝酸盐等致癌物质；虾酱、咸蛋、腊肠、火腿等也同样含有致癌物质。专家表示，熏肉、熏肝、熏鱼等熏制食品含苯并芘等致癌物，常食易患食道癌和胃癌；烧烤食物、油炸食品、霉变物质、隔夜熟白菜和酸菜等均含有高致癌物质，不宜多食。
专家特别指出，反复烧开的水中含亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺，会对健康造成极大危害。研究发现，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用也易致癌。这是因为肉制品常常需要添加硝酸盐，以防腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。西红柿等不宜放冰箱
专家表示，巧克力、西红柿、香蕉等不宜放在冰箱保存。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分易被表面水分溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现泛霜现象。经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。专家认为，储存巧克力的最佳温度是5℃至18℃。夏天室温高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。
香蕉在12℃以下的地方贮存会发黑腐烂；鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味；西红柿经低温冷冻后，表面会出现黑斑，严重的则酸败腐烂。火腿放入冰箱后，水分就会结冰，脂肪析出，腿肉会结块或松散，肉质变味，极易腐败。
铁锅不宜煮汤
用铁锅煮汤可能是不少家庭习以为常的事情，但这一做法很可能对健康造成危害。食品专家表示，用铁锅煮汤会将锅上原有的食油层破坏。食油层主要用来使铁锅与空气隔绝，食油层一旦脱落，铁锅就容易生锈，如果人体吸收过多的铁锈，会对肝脏产生危害。此外，用铁锅盛放盐、酱油等含盐的物质也会造成食油层脱落，因此，市民在煮完红烧肉等食物后，应立即盛出，不宜在铁锅内久放。（记者 姜静娴）
选自《国家食品质量安全网》 |
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