研究显示， 由于鸡蛋的胆碱含量高， 吃鸡蛋有助于预防阿耳茨海默氏症和眼疾。一份对11 名中年人的研究报告指出， 每天食用113个蛋黄能够直接提高黄体素和玉米黄质的摄取量。研究显示， 蛋黄中含有的胆碱在大脑发育和记忆力方面起到重要作用， 蛋黄对成年人的意义也非常大， 因为人体如果缺乏胆碱， 罹患阿耳茨海默氏症的危险性就比较高。此外， 鸡蛋还含有保护血管的其他成分， 有助于提高高密度脂蛋白即“好胆固醇”的含量， 因此研究人员建议人们每天至少吃一个鸡蛋。
研究人员还发现， 少吃鸡蛋的人患白内障的危险也高于多吃鸡蛋的人。研究人员指出， 低热量饮食中也应该包括鸡蛋， 因为鸡蛋的营养价值高， 它含有蛋白质、13种维生素和矿物质， 所含热量和脂肪相对较低，是老幼皆宜的健康食品。
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