早在2004年，美国研究者曾证明多吃蔬菜还有助于老年妇女保持大脑活跃。后来，研究者将调查范围扩大到老年男子，并于近日宣布了研究结果，即多吃蔬菜可能有助于大脑保持年轻和延缓因年老而引起的智力下降；那些常吃蔬菜的老年人比很少或不吃蔬菜的老年人看上去要年轻5岁
据悉，这项研究长达6年，芝加哥拉什大学医疗中心的研究者们调查了芝加哥地区1946个65岁及以上的老年男女，让他们填写关于饮食习惯的调查问卷，并对他们进行了三次智力测试。测试内容包括让参与者回忆以前读给他们听的一个故事的要素，让他们做带有标记和数字的卡片练习，以测量这些老年人的短期和延时记忆水平。结果显示，那些一天吃两顿以上蔬菜的老人比那些很少或不吃蔬菜的老人智力下降水平要低40％，相当于要年轻5岁。
据研究者介绍，绿色有叶蔬菜包括菠菜、羽衣甘蓝等，它们对健康最有益，这是因为它们含有丰富的维生素E，有助于抗击身体产生的能破坏细胞的化学物质。
营养学家说，这项研究还发现，吃很多蔬菜的人身体更健康，这再次印证了关于“有利心脏也有利于大脑”的说法。
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