菠菜是中国北方地区重要的越冬蔬菜,也是南北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一.菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质.除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻.
菠菜含有丰富的营养物质,丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的老年人，因摄入了胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜中所含的微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。多食用菠菜，可降低中风的危险。
本期菜式推介：上汤菠菜
原料：菠菜1扎、皮蛋1只、咸蛋1只、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜用开水烫一下；2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
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